Sobrasada encapotada

Lavar y pelar una berenjena, cortarla en rodajas finas y sumergirlas en agua con sal durante 10 min.

Secarlas y dividirlas en dos grupos; el primero se unta con una cucharadita de sobrasada (al gusto) y tapar con el segundo grupo formando emparedados

Pasarlos por huevo batido con un pelín de sal y luego por harina.

Freir en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorvente.

Servir caliente