Pimientos rellenos de tortilla

Freir un par de papas en dados para tortilla

Cortar la cabeza de 2 pimientos rojos o verdes italianos, limpiar bien de semillas y filamentos y acomodarlos donde puedan permanecer depie

Batir 2 huevos con un poco de sal y perejil, cuando las papas estén listas mezclar

Con una cucharita rellenamos los pimientos, poniendo como tapa la caperucita del pimiento y sujetándolo bien con un palillo, freir los pimientos a fuego suave, hasta que cuaje la tortilla en su interior. aunque queden negritos, luego se puede quitar la piel si no nos gusta.