Introducir en una cazuela 4 dientes de ajo laminados, 4 tomates maduros partidos en cuartos, 1 cucharada de perejil picado, un poco de sal gruesa, un puñadito de piñones, una hoja de laurel y un poco de pimienta negra. Verter un vaso de vino blanco.
Cocer unos 10 minutos a fuego lento, hasta que se reduzca la salsa.
Rociar los filetes de pescado con zumo de limón, colocarlos en la cazuela , cocerlo todo 10 minutos más.
Colocar los filetes en la fuente de servir y el resto batirlo hasta obtener una crema espesita que se pasa por el chino antes de acompañar el pescado.
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