Dorar en un cazo con 50gr de manteca de cerdo 1 cebolla blanca picadita y 1 zanahoria también picada. Añadir los escalopines de cerdo troceados y totalmente libre de venas y grasa y remover bien para que tomen color. Verter un vaso de agua caliente mezclado con 2 cucharadas de tomate concentrado y 1/2 y un pellizco de azúcar. Bajar el fuego y rociar poco a poco con un vaso de caldo de carne.
Dejar cocer una hora, removiendo de vez en cuando.
Condimentar entonces con sal, pimienta, salvia y romero. Bañar con un vaso de vino tinto, subir la temperatura del fuego, hasta que reduzca la salsa a la mitad, vigilarlo para que no se pegue.
Servir caliente con una guarnición de puré de papas o guisantes salteados.
