Partir una calabaza blanca (boba, bobuna) en trozos y quitarle todas las pipas que contenga. Colocar la calabaza en un caldero con agua suficiente para cubrirla, añadir 1 palito de canela y la piel de un limón, cocer hasta que comience a desprenderse la pulpa de la cáscara, dejar que hierva 10 minutos más, se escurrre y con ayuda de una cuchara, se desprende la pulpa de la corteza.
Pesamos el cabello (la pulpa) y añadimos medio kilo de azúcar por cada kilo de cabello, espolvoreamos con un poco de canela en polvo, volvemos a llevarlo al fuego, removemos con una cuchara de madera, para que se suelte bien y dejamos a fuego medio hasta que comience a tomar un color rubio, remover de vez en cuando para que no se pegue y se evapore más rapidamenta el líquido
Se emplea como relleno de truchas, pastas, untar en tostadas .........
