Filetes de ternera en salsa




Elegir uno filetes de ternera magros (con poca grasa y venitas) pasarlos por harina y freirlos en aceta caliente, vuelta y vuelta. Lo justo para quiter el sabor de la harina sin que lleguen a dorarse.
Pasarlos a un cazo grande y reservar.
En el mismo aceite, freir una cebolla grande, sofreir (acitronar), cuando esté transparente, añadir 2 o 3 dientes de ajo picados, 3 o 4 tomates maduros, sin piel ni semillas o un buen chorro de puré de tomate, 1 cucharada de perejil picado, un poco de pimienta molida, comino en polvo, nuez moscada y pimentón y canela. Mezclar bien.
Verter un vaso de vino blanco y 1/3 de brandy, subir el fuego y dejar que hierva unos minutos sin dejar de remover para que se evapore el alcohol.
Batir esta salsa con un vaso de agua y añadirlo al cazo donde tenemos los filetes.
Llevarlo al fuego, muy bajito, añadirle una hoja de laurel y un tapón de corcho (el tapón de las botellas de vino), esto evitará que se nos quede dura la carne, porque se debe cocer 2 horas. Removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue, ni se nos queme.

Servir acompañado de arroz blanco, verduras o papas cocidas.